Coquinas Nacionales Frescas

La joya salina más fina y delicada de nuestras costas atlánticas

La coquina nacional (Donax trunculus), conocida también en el litoral mediterráneo como tellina o pechina, es uno de los moluscos bivalvos más codiciados y exquisitos de nuestra gastronomía costera. Mariscada de forma tradicional y extractiva a pie por los mariscadores autorizados en los extensos arenales intermareales del Golfo de Cádiz y Doñana (FAO 27, división IXa), este molusco crece enterrado a escasos centímetros bajo la arena batida por el oleaje atlántico. Llega a nuestro mostrador de Puerto Cabrera en estricta entrada diaria, conservando toda la vitalidad de la marea matinal.

Bajo sus valvas lisas y pulidas —de elegantes tonalidades que oscilan entre el marfil, el pardo dorado y suaves bandas violáceas—, la coquina encierra una vianda sorprendentemente carnosa, tierna y translúcida. Su sabor es un concentrado de brisa atlántica pura: una explosión yodada inicial que evoluciona en boca hacia un regusto dulzón sumamente delicado y una textura suave que se deshace al paladar sin resistencia ni hebras.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Selección y depuración: Seleccionamos partidas vivas de conchas prietas y enteras, sometidas a un meticuloso proceso natural de desarenado y depuración en agua marina esterilizada para garantizar una vianda limpia, libre de impurezas y con total plenitud de agua intervalvar.
• Tratamiento y conservación: Mantenemos las coquinas refrigeradas en frío húmedo constante entre 3 °C y 6 °C. Se entregan vivas en su malla original de origen, garantizando la máxima supervivencia y frescura en tu domicilio.
• Presentación y formato de compra: Venta al peso por kilogramo (pedido mínimo desde 500 g con incrementos en tramos de 250 g), ideal para calcular raciones de tapeo o aperitivo marinero de alta cocina.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

La coquina exige una cocción fulgurante y respetuosa: el calor excesivo endurece su vianda. En una sartén amplia o cazuela de fondo grueso bien caliente, dora un par de dientes de ajo laminados en aceite de oliva virgen extra. Añade las coquinas directamente sin amontonar, vierte un generoso golpe de vino fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar, tapa de inmediato y mantén a fuego vivo durante tan solo 60 a 90 segundos. En cuanto se abran las valvas, retíralas del fuego al instante, espolvorea perejil fresco recién picado y sirve de inmediato. Utiliza la propia concha a modo de cuchara y no dejes escapar ni una gota del jugo salino emulsionado en el fondo.

Auténtica frescura de marea atlántica y marisqueo tradicional en tu mesa con la garantía de Puerto Cabrera.