Rodaballo Fresco de Galicia

Carne blanca prieta, colágeno natural y la nobleza de las rías gallegas

Criado en las aguas frías, batidas y altamente oxigenadas del litoral gallego, este gran pez plano desarrolla una musculatura excepcionalmente compacta y una carne blanquísima de textura firme. Su mayor tesoro gastronómico reside en la generosa presencia de colágeno natural intercalado entre sus capas musculares y en su piel, lo que confiere a cada bocado una melosidad inconfundible y permite que durante el asado conserve todos sus jugos intactos, aportando además ácidos grasos cardiosaludables de primer orden.

En el mostrador

En el mostrador de Puerto Cabrera seleccionamos piezas impecables que reconocemos por su cuerpo compacto y redondeado, piel firme sin escamas salpicada de sus característicos tubérculos óseos redondeados y ojos vivos situados en su costado izquierdo. En nuestro taller marinero preparamos la pieza a cuchillo justo antes de su expedición en frío refrigerado según la técnica que prefieras en cocina: entero eviscerado y limpio para asar al horno, fileteado con precisión en cuatro lomos limpios sin espinas para una cocción suave, o troceado en rodajas gruesas para guisos marineros de fondo.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero: La preparación definitiva para el rodaballo es el asado entero al horno. Coloca una cama de patatas cortadas finas previamente pochadas en la bandeja y acomoda encima la pieza con la piel oscura hacia abajo, añadiendo una pizca de sal gruesa y un hilo fino de aceite de oliva. Hornéalo a 190 °C durante 20 a 22 minutos (si la pieza es de 1,5 a 2 kg, añade entre 5 y 8 minutos más; sabrás que está en su punto exacto cuando la carne junto a la espina central se torne blanca opaca y se despegue con facilidad sin oponer resistencia). Nada más retirar la bandeja del horno, riégalo con un refrito bien caliente de ajos laminados, una punta de guindilla y un chorro generoso de vinagre de vino. Mueve suavemente la fuente en vaivén: el colágeno del rodaballo emulsionará al instante con los jugos del fondo creando una salsa blanca aterciopelada y profunda.

Pescado noble de Galicia con la frescura garantizada y el corte artesanal de Puerto Cabrera.