Navaja Gallega

Sabor puro a ría atlántica y textura tierna incomparable

La Navaja Gallega de las Rías (Ensis magnus) es uno de los bivalvos más codiciados de nuestra costa atlántica. Extraída de forma artesanal mediante marisqueo tradicional a pie y buceo en apnea en los arenales limpios de las Rías Gallegas, llega a nuestro obrador viva, depurada y en plenitud de frescura.

Su concha alargada y curvada en tonos ocres y pardos protege una carne prieta, tierna y de textura inigualable. Al cocinarse apenas unos instantes a fuego vivo, libera todo su jugo natural marino, dulce y sutilmente mineral, con ese aroma inconfundible a rompiente y marea atlántica.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Piezas vivas y depuradas: Seleccionamos a mano únicamente ejemplares vivos y vigorosos que reaccionan al estímulo táctil, con el pie carnoso blanco marfil turgente y conchas perfectamente selladas.
• Cadena de frío viva y humedad marina: Mantenidas rigurosamente refrigeradas entre 2 °C y 4 °C envueltas en paño húmedo para garantizar que lleguen a tu cocina con la misma vitalidad y turgencia que en las rías.
• Sin complicaciones ni arena: Depuradas en agua marina limpia para que disfrutes de un bocado limpio y noble sin sorpresas desagradables.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

Para que queden perfectas a la plancha, el fuego debe estar muy vivo y la superficie humeante con apenas unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Coloca las navajas con la concha hacia abajo durante 1 minuto; en cuanto se abran, dales la vuelta apenas 30 segundos por el lado de la carne. Retíralas inmediatamente a una fuente y riégalas con un picadillo muy fino de ajo fresco, perejil y unas gotas de limón. No las cocines de más: el secreto de una gran navaja gallega es que conserve toda su jugosidad tierna y melosa.

Tú pon la plancha viva y el limón; nosotros te llevamos las Rías Gallegas directas a tu mesa.