Conservación
Conservar refrigerado entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
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Cabracho Fresco
Scorpaena scrofa
El auténtico rey del fondo de roca (Scorpaena scrofa), de vibrante piel bermellón y cabeza acorazada. Carne blanca compacta, finísima y con un profundo sabor a marisco y roca, insuperable al horno con patatas panaderas, en caldereta marinera o para elaborar el legendario pastel de cabracho.
Extractiva artesanal y selectiva (Trasmallo de roca / Palangre de fondo)España (Lonjas de bajura del Cantábrico, Galicia y Golfo de Cádiz) / Atlántico NororientalConservar refrigerado entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
19,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0090
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Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El rey de la roca y los fondos escarpados: potencia marina, colágeno noble y textura sublime
El Cabracho Fresco (Scorpaena scrofa), venerado en las costas del Cantábrico como tiñosu o krabarroka y en el Mediterráneo como escórpora, es uno de los pescados de roca más cotizados de nuestra gastronomía tradicional. Capturado artesanalmente mediante palangre y trasmallos de roca en los fondos escarpados y cavernosos del Atlántico y caladeros nacionales (FAO 27 / FAO 37), se alimenta de pequeños crustáceos y moluscos, dieta que otorga a su carne blanca un perfume marino intenso con matices marisqueros inconfundibles. Su silueta inconfundible exhibe una cabeza robusta y espinosa con barbillones carnosos, aletas pectorales abiertas en abanico y una espectacular pigmentación bermellón anaranjada con manchas de camuflaje de roca.
En el mostrador
En el obrador de Puerto Cabrera seleccionamos ejemplares de porte noble desembarcados en el día, garantizando ojos turgentes, branquias de color sangre viva y una firmeza muscular irreprochable. Te lo preparamos con el corte exacto que exija tu receta: entero eviscerado y escamado con esmero para asar al horno protegiendo sus jugos, abierto a la espalda para una cocción rápida y uniforme en parrilla o plancha, trozado con sus espinas gruesas para fondos, suquets y calderetas donde su alta concentración de gelatina liga los caldos de forma mágica, o perfilado en lomos limpios sin espinas para preparar el clásico y cremoso pastel de cabracho.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Si vas a cocinarlo al horno, pídelo entero eviscerado o abierto a la espalda. Hornea sobre una cama de patatas panaderas y cebolla pochada a 180 °C durante unos 18 a 20 minutos por kilo, regando a mitad de cocción con un vaso de vino blanco seco o sidra natural. El secreto gastronómico del cabracho está en sus gelatinas: no dejes atrás las mejillas ni la carne alojada alrededor de la cabeza y los opérculos, donde se concentran los bocados más melosos, untuosos y sabrosos de todo el pescado. Y si utilizas los lomos para pastel, no descartes la cabeza y la raspa central; cuécelas a fuego suave durante 20 minutos con puerro y zanahoria para obtener el fumet de roca más potente y aromático que puedas imaginar.
Pescado de roca de máxima categoría con la garantía de frescura y el corte artesanal de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas de bajura del Cantábrico, Galicia y Golfo de Cádiz) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIIIc, IXa, VII) / FAO 37 (Mediterráneo)
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal y selectiva (Trasmallo de roca / Palangre de fondo)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 92 kcal · Proteínas 19,0 g · Grasas 1,8 g (saturadas 0,4 g, Omega-3 0,5 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 0,2 g · Extraordinariamente rico en potasio, fósforo, magnesio, yodo y colágeno natural marino.
Alérgenos: Pescado.
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