Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 2 °C.
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Cogote de Merluza de Pincho
Merluccius merluccius
La pieza más jugosa y gelatinosa de la merluza. Carne melosa con textura insuperable, perfecta para asar al horno a la donostiarra con refrito de ajos, guindilla y vinagre.
Extractiva (Líneas y anzuelos / Pincho / Palangre / Volanta)España (Lonjas de Galicia, Cantábrico y Gran Sol) / Atlántico NororientalConservar en frío entre 0 °C y 2 °C.
19,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0017
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El bocado más meloso y codiciado de la merluza
El cogote es el corte gastronómico por excelencia para los amantes del pescado con cuerpo. Al incluir la parte posterior de la cabeza y los cartílagos superiores, concentra una gelatina natural que se funde durante el asado, confiriendo a la carne de la merluza (Merluccius merluccius) una untuosidad que no tiene comparación.
En el mostrador
Procedente de merluzas de gran calibre seleccionadas en lonja, el cogote se presenta abierto en mariposa, con piel limpia y una carne nacarada y húmeda lista para el horno.
👨🍳 El Tip del Pescadero: A la donostiarra: pídelo abierto a la espalda. Hornéalo a 200 °C durante 12-14 minutos con piel hacia abajo. En una sartén, dora ajos laminados y guindilla en buen aceite de oliva; vierte el refrito hirviendo sobre el pescado, añade un chorro de vinagre y emulsiona el jugo resultante en la bandeja.
Un corte de alta cocina preparado por manos expertas.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas de Galicia, Cantábrico y Gran Sol) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIIIc, IXa, VII)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Líneas y anzuelos / Pincho / Palangre / Volanta)
- Método de producción
- Captura
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir en 24 a 48 horas.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 71 kcal · Grasas 1,0 g (saturadas 0,2 g) · Hidratos 0 g · Proteínas 16,0 g · Sal 0,14 g.
Alérgenos: Pescado.
