Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético o cubierto con film alimentario. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
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Merluza Austral Fresca
Merluccius australis
Gran pieza noble capturada en aguas frías australes, servida entera o por medias piezas a tu gusto. Carne prieta y blanca de lasca ancha, textura firme y jugosa ideal para asar al horno, lomos a la plancha o rodajas guisadas.
Extractiva artesanal y de altura (Palangre de fondo selectivo)Chile / Caladeros australes de aguas frías / Océano Pacífico SudorientalConservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético o cubierto con film alimentario. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
Desde 14,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0085
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La majestad de las aguas frías del sur: lomos de grosor colosal y lascas impecables
La Merluza Austral (Merluccius australis), conocida también como merluza del sur, es una de las joyas más codiciadas de los mares fríos y prístinos del Pacífico austral y de la Patagonia (FAO 87 / FAO 41). Capturada selectivamente mediante artes de palangre en aguas de gran profundidad, esta especie se distingue de sus parientes europeas por su formidable corpulencia, piel oscura con destellos cobrizos y una musculatura excepcionalmente compacta. Su hábitat de corrientes gélidas le confiere una carne blanca inmaculada de textura densa y prieta que se separa en gruesas lascas jugosas al menor contacto con el calor.
En el mostrador
En nuestra pescadería seleccionamos a diario ejemplares de calibre sobresaliente para ofrecértelos por medias piezas o enteros según las necesidades de tu mesa y de tu recetario. Nuestros maestros pescaderos limpian a fondo la pieza retirando escamas, vísceras y telilla negra interior, dejándola lista para preparar en lomos gruesos sin espinas, generosas rodajas o abierta en libro con o sin cabeza. Su carne prieta y consistente no merma ni se deshace durante la cocción, convirtiéndola en una pieza insuperable para celebraciones familiares y asados al horno.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Si te llevas media pieza o la merluza entera en rodajas gruesas, pruébala asada al horno sobre una cama de patatas panadera pochadas con cebolla dulce. Coloca las piezas con la piel hacia abajo, riega con un hilo fino de virgen extra y una copa de vino blanco seco. Hornéala a 180 °C durante apenas 14 a 16 minutos para una pieza de 1,5 kg; mientras tanto, dora en una sartén láminas de ajo con una guindilla y desglasa con un golpe de vinagre de sidra o manzana. Vierte la ajada hirviendo sobre la merluza recién sacada del horno para que la carne se empape de sus aromas sin perder su jugosidad sedosa.
Puro pescado blanco noble de aguas australes con el corte maestro, tersura y frescura garantizada de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- Chile / Caladeros australes de aguas frías / Océano Pacífico Sudoriental
- Zona
- FAO 87 (Pacífico Sudoriental / Aguas australes)
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal y de altura (Palangre de fondo selectivo)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 78 kcal · Proteínas 17,2 g · Grasas 0,9 g (saturadas 0,2 g, Omega-3 0,3 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 0,15 g · Excepcional aporte de fósforo, magnesio, potasio y vitamina B12.
Alérgenos: Pescado.
