Chipirón Relleno

Guiso y plancha artesanal con alma marinera y relleno tradicional

El chipirón relleno elaborado en Puerto Cabrera reúne lo más selecto de la captura artesanal de cefalópodos con la maestría del obrador tradicional marinero. Seleccionamos chipirones tiernos de caladero atlántico (Loligo vulgaris / Loligo gahi), reconocidos por la extrema finura de su piel y una carne sedosa de mordida elástica y delicada. Su relleno se elabora exclusivamente con el picadillo natural de sus propios rejos y aletas, combinado con un sofrito suave de cebolla pochada a fuego lento, ajo tierno y un ligero toque aromático que realza la intensidad yodada del fondo marino sin enmascarar su frescura original.

Cada pieza se rellena y se cierra a mano mediante el clásico palillo de madera, asegurando que los jugos interiores emulsionen a la perfección durante la cocción sin secar la carne. Es una fuente extraordinaria de proteínas magras de alto valor biológico, prácticamente libre de grasas saturadas y rica en minerales indispensables como fósforo, magnesio, hierro y vitamina B12, ideal para quienes buscan una cocina marina saludable, reconfortante y de preparación rápida.

En el mostrador

En el mostrador de Puerto Cabrera elaboramos estos chipirones rellenos a diario en nuestro obrador higiénico a partir de piezas recién desembarcadas en lonja. Tras una rigurosa limpieza en frío que elimina telillas, plumas y arenillas, el relleno se distribuye con la proporción exacta para que la pieza no reviente con el calor del fuego y mantenga una forma tersa, rolliza y uniforme. Te los servimos listos para cocinar, protegidos sobre lecho refrigerado sin conservantes artificiales ni aditivos añadidos, listos para pasar de la pescadería a tu cocina en minutos.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero: Para hacerlos a la plancha, calienta la sartén o parrilla a fuego fuerte con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Séllalos dos minutos por lado hasta que adquieran un tono dorado apetitoso y remata con unas gotas de limón y perejil fresco. Si prefieres un guiso de fiesta, póchalos a fuego suave dentro de un sofrito de cebolla pochada con su propia tinta negra o una salsa americana casera durante veinte minutos tapados: la carne quedará tiernísima como mantequilla y la salsa espesará con los propios jugos del chipirón. Recuerda retirar los palillos antes de llevar el plato a la mesa.

Con el Chipirón Relleno de Puerto Cabrera disfrutas de la alta cocina marinera tradicional en casa con género fresco de lonja y la máxima comodidad artesanal.