Erizo de Mar

La mayor concentración de sabor a mar abierto en una joya de roca

El Erizo de Mar (Paracentrotus lividus), conocido tradicionalmente en el norte como oricio o ourizo, es uno de los manjares más puros y cotizados de nuestras costas. Recolectado de forma artesanal mediante buceo en apnea y marisqueo selectivo en los rompientes rocosos más batidos por el oleaje limpio de Galicia y el Cantábrico, llega a nuestro obrador vivo y rebosante de frescura marina.

Bajo su caparazón esférico acorazado de púas oscuras se custodian cinco gónadas de vibrante color anaranjado y rojizo. Su textura es untuosa y delicada, con un sabor que representa la esencia misma de la marea: un golpe inicial de salitre y yodo noble que da paso a una cremosidad dulce y envolvente de persistencia asombrosa.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Selección viva de rompiente: Escogemos ejemplares vivos con espinas reactivas, pesados en mano, signo inequívoco de que albergan un coral lleno y carnoso.
• Cadena de frío y paño húmedo: Conservados entre 2 °C y 4 °C para salvaguardar su agua marina interior y la turgencia de sus gónadas intactas.
• Pura artesanía del mar: Un marisco noble sin tratamientos ni alteraciones, listo para abrir y degustar en crudo o incorporar a la alta cocina.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

Para abrirlo con total facilidad en casa, apoya el erizo sobre un paño de cocina grueso con la boca hacia arriba. Introduce la punta de unas tijeras de cocina en el orificio central, corta en círculo y retira la tapa. Vierte el agua marina interior y extrae con una cucharilla sus cinco tiras de coral limpio. Degústalo recién abierto al natural con unas gotas de limón, o disfrútalo sobre una tosta templada de pan crujiente con mantequilla salada.

La esencia más brava y pura de nuestras costas directamente en tu plato.