Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo. Si se prepara en vinagre, congelar previamente 48h a -20 °C.
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Boquerón Grande Fresco de Lonja
Engraulis encrasicolus
Boquerón grande seleccionado de lonja (Engraulis encrasicolus), pescado de bajura del día. Calibre grueso (~14–16 cm), lomo azul zafiro metalizado, vientre plateado brillante y carne excepcionalmente prieta. Limpio a mano en obrador según tu preferencia: enteros, limpios sin cabeza ni tripa, o abiertos en mariposa sin espina para boquerones en vinagre caseros y fritura andaluza de alta cocina.
Extractiva (Cerco artesanal de bajura)España (Lonjas del Cantábrico y Golfo de Cádiz)Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo. Si se prepara en vinagre, congelar previamente 48h a -20 °C.
Oferta3,99 € / Kg−20 %El precio original era: 4,99 €.El precio actual es: 3,99 €.
SKU: PC-PES-0079
Pescado Azul
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La máxima expresión del pescado azul de bajura en su calibre más selecto
El Boquerón Grande Fresco de Lonja (Engraulis encrasicolus) representa la excelencia de la pesca costera artesanal española. Seleccionado a pie de subasta en las mejores lonjas del Cantábrico y del Golfo de Cádiz, este ejemplar de calibre superior destaca por un tamaño generoso (~14 a 16 cm) que garantiza una textura carnosa y sustanciosa, muy lejos del boquerón menudo convencional.
Su piel refleja una frescura viva con destellos azul zafiro en el lomo y un vientre plateado limpio y nacarado. Al tacto, su carne se muestra firme, compacta y prieta, con ese perfume limpio y yodado característico de las capturas que entran a puerto pocas horas después de su lance. Su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, fósforo, magnesio y vitaminas D y B12 lo convierten en una joya cardiosaludable indispensable en una dieta mediterránea equilibrada.
En el mostrador de Puerto Cabrera
- Selección rigurosa de calibre: Escogemos únicamente piezas grandes y uniformes (25 a 35 piezas por kilo), con el ojo cristalino y la carne perfectamente tersa.
- Cadena de frío viva: Mantenido a temperatura rigurosa entre 0 °C y 2 °C sobre cama de hielo picado para asegurar que llegue a tu cocina con la misma vitalidad de la lonja.
- Corte y limpieza artesanal al instante: Preparado a cuchillo por nuestros pescaderos justo antes del envasado hermético: enteros para plancha o brasa, limpios sin cabeza ni tripa para fritura limpia, o abiertos en mariposa desespinados a mano para vinagre.
👨🍳 El Tip del Pescadero
Si tu objetivo son unos auténticos boquerones en vinagre caseros, pídelos abiertos en mariposa sin espina. Por normativa sanitaria y máxima seguridad frente al anisakis, congélalos durante 48 horas a -20 °C antes de macerar. Descongela en nevera, lávalos en agua con hielo para blanquear la carne y marínalos en una mezcla de 80% vinagre de vino blanco y 20% agua con sal durante 3 a 4 horas. Escurre y cúbrelos con un virgen extra suave, ajo muy picado y perejil fresco recién cortado. Si prefieres freírlos, sécalos a conciencia con papel absorbente, pásalos ligeramente por harina de garbanzo y sumérgelos en aceite de oliva virgen a 180 °C durante apenas 60-90 segundos: conseguirás una capa crujiente y dorada con el interior jugoso y suave.
Puro sabor a mar de nuestras costas, con la maestría y el corte artesanal de la pescadería de siempre.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas del Cantábrico y Golfo de Cádiz)
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental / Cantábrico y Golfo de Cádiz) / FAO 37 (Mediterráneo)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Cerco artesanal de bajura)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir preferentemente en 24 a 48 horas tras su recepción.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 128 kcal · Grasas 6,5 g (ricas en Omega-3) · Proteínas 17,6 g · Sal 0,18 g.
Alérgenos: Pescado.
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