Conservación
Conservar en frigorífico entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo o escurridor. Consumir preferentemente en 24 a 48 horas tras su recepción.
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Alas de Raya Frescas y Limpias
Raja clavata
Carne blanca nacarada, melosa y gelatinosa, estructurada sobre suaves peines de cartílago sin espinas y desprovista de su piel áspera en obrador. Un pescado magro excepcional, ideal para calderetas marineras con patatas, guisos untuosos o frita en tiras crujientes.
Extractiva (Artesanal de fondo / Palangre / Arrastre)España (Lonjas del Cantábrico, Galicia y Golfo de Cádiz) / Atlántico NororientalConservar en frigorífico entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo o escurridor. Consumir preferentemente en 24 a 48 horas tras su recepción.
17,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0082
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La delicadeza marina más melosa y libre de espinas de nuestras costas
El ala de raya (Raja clavata), conocida tradicionalmente en lonja como raya de clavos por los pequeños tubérculos calcáreos que salpican su dorso, es uno de los pescados blancos más singulares y apreciados de la gastronomía marinera ibérica. Capturada de forma extractiva y artesanal por la flota de bajura en los fondos limpios del Atlántico Nororiental y Cantábrico (FAO 27), llega a nuestro obrador de Puerto Cabrera en rigurosa entrada matinal. Allí nuestros maestros pescaderos retiran meticulosamente su dura piel exterior para entregar una pieza lista para cocinar, con su carne intacta y el cartílago radiado al descubierto.
Frente a otros pescados, la raya presenta una anatomía fascinante: al ser un pez elasmobranquio, carece por completo de espinas óseas punzantes. Toda su estructura muscular se distribuye en delicadas hebras largas adheridas a peines centrales de cartílago flexible y comestible. Su carne es asombrosamente magra (menos del 1% de grasa), blanquísima y extraordinariamente rica en colágeno natural. En boca ofrece una textura gelatinosa, suave y fundente, con una sapidez marina limpia, sutilmente dulce y refinada.
En el mostrador
En nuestro mostrador seleccionamos únicamente alas gruesas y carnosas de ejemplares adultos, con brillo húmedo natural, carne firme y tersa sin exudados y olor a brisa marina pura. Conservadas en frío continuo entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo escamado, te las preparamos a cuchillo en obrador según tu preferencia: enteras y limpias sin piel para el horno, cortadas en tiras listas para enharinar y freír, o troceadas en tacos regulares para calderetas y fondos de arroz.
👨🍳 El Tip del Pescadero: El colágeno natural de las alas de raya obra auténticos milagros en cazuela. Si preparas un clásico guiso marinero «en amarillo» con patatas, cebolla, ajo, azafrán en hebra y fumet, el cartílago de la raya soltará sus gelatinas ligando la salsa hasta dejarla untuosa y sedosa sin necesidad de espesantes. En cocina clásica, hazla en sartén a fuego suave con mantequilla avellanada, alcaparras y un golpe de limón (la mítica raie au beurre noir): las hebras de carne se desprenderán del cartílago con solo pasar el tenedor.
Auténtica frescura de lonja y maestría de corte tradicional en tu mesa con la garantía de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas del Cantábrico, Galicia y Golfo de Cádiz) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIIIc, IXa)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Artesanal de fondo / Palangre / Arrastre)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 68 kcal · Proteínas 16,2 g · Grasas 0,6 g (saturadas 0,1 g) · Hidratos de carbono 0,0 g · Sal 0,18 g · Rica en colágeno marino natural, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B (B3 y B12).
Alérgenos: Pescado.
