Conservación
Mantener refrigerada entre 2 °C y 6 °C envuelta en paño húmedo. No sumergir en agua dulce ni congelar viva. Consumir preferentemente en 24 a 48 horas.
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Concha Fina
Callista chione
Extraordinario bivalvo vivo de concha lisa y pulida, mariscado en los arenales del sur. Vianda carnosa, tersa y de exquisita mineralidad yodada, insuperable para degustar en crudo con unas gotas de limón y pimienta negra o abierta a la plancha.
Marisqueo artesanal con rastro remolcado de arena / Draga artesanalEspaña (Mar de Alborán / Golfo de Cádiz / Litoral andaluz) · Atlántico Nororiental y Mediterráneo OccidentalMantener refrigerada entre 2 °C y 6 °C envuelta en paño húmedo. No sumergir en agua dulce ni congelar viva. Consumir preferentemente en 24 a 48 horas.
19,99 € / Kg
SKU: PC-MAR-0064
Bivalvos
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La joya salina de los arenales andaluces y la Costa del Sol
La concha fina (Callista chione), también conocida en lonjas andaluzas como almeñón o pechina, es uno de los bivalvos más singulares y codiciados de nuestra gastronomía marina. Habita enterrada en fondos arenosos limpios y batidos del litoral andaluz y el Mar de Alborán (FAO 37.1 / FAO 27.IXa), donde se alimenta mediante filtración constante de fitoplancton puro. Su concha gruesa, pesada y de brillo natural impecable, decorada con finas franjas concéntricas en tonos caoba, castaño y crema que parecen barnizadas por la marea, encierra una vianda carnosa y firme con su inconfundible pie de vivo color anaranjado coral, regalando en boca una mordida tersa, crujiente y una explosión de agua marina yodada con delicados matices dulces.
En el mostrador
En el mostrador de Puerto Cabrera seleccionamos partidas vivas y activas procedentes de las mejores lonjas del sur, sometidas a una rigurosa depuración en agua marina esterilizada para garantizar una ausencia total de arenilla y la máxima plenitud de agua intervalvar. Cada pieza se inspecciona al tacto para asegurar su cierre hermético e inmediatez de captura, acondicionándose en mallas oficiales transpirables bajo frío húmedo constante entre 2 °C y 6 °C para que llegue a tu mesa con toda la vitalidad y el perfume salino de la marea recién salida de la playa.
👨🍳 El Tip del Pescadero: La concha fina alcanza su cénit gastronómico degustada en crudo, tal y como se rinde homenaje en las mejores marisquerías de la Costa del Sol. Para abrirla, introduce con cuidado la punta de una puntilla fina por la comisura posterior para seccionar el músculo aductor, manteniendo la valva profunda nivelada para conservar intacto todo su néctar marino original. Sirve de inmediato con apenas una gota de limón recién exprimido y un sutil toque de pimienta negra recién molida. Si prefieres tomarla tibia, pásala tan solo treinta segundos por una sartén o plancha muy caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y retírala en el instante preciso en que el calor temple su vianda, preservando su mordida jugosa e impidiendo que se vuelva correosa.
Marisco vivo de marea seleccionado pieza a pieza en lonja, con la garantía de frescura y trazabilidad de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Mar de Alborán / Golfo de Cádiz / Litoral andaluz) · Atlántico Nororiental y Mediterráneo Occidental
- Zona
- FAO 37.1 (Mediterráneo Occidental) / FAO 27.IXa (Golfo de Cádiz)
- Tipo de pesca
- Marisqueo artesanal con rastro remolcado de arena / Draga artesanal
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 52 kcal · Proteínas 10,2 g · Grasas 0,6 g (saturadas 0,1 g, Omega-3 0,25 g) · Hidratos 1,4 g · Sal 0,38 g · Muy rica en hierro de alta biodisponibilidad (12 mg), yodo, potasio, magnesio y vitamina B12.
Alérgenos: Moluscos.
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