Conservación
Conservar refrigerado entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
Pescadería online / Pescadería / Pámpano Fresco
Pámpano Fresco
Brama brama
Pámpano fresco salvaje de nuestras lonjas atlánticas (Brama brama), de cuerpo robusto comprimido y escamas plomizas brillantes. Carne jugosa, firme y prieta, rica en ácidos grasos Omega-3 naturales y de sabor yodado limpio excepcional, ideal para preparar al horno abierto a la espalda, guisado con tomate o en rodajas a la plancha.
Extractiva artesanal y selectiva (Palangre de fondo / Líneas de mano y anzuelos)España (Lonjas atlánticas y cantábricas / Golfo de Cádiz) / Atlántico NororientalConservar refrigerado entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
11,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0089
Hoy no lo tenemos en el mostrador. Si quieres, te lo conseguimos por encargo.
Pedirlo por encargo por WhatsAppEntrega en 48 h. Te respondemos por WhatsApp para confirmarlo.
Pescado Azul
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El sabor noble del Atlántico: carne prieta, melosidad marina y versatilidad gastronómica
El Pámpano Fresco (Brama brama), conocido tradicionalmente en nuestras lonjas atlánticas y cantábricas también como palometa negra o japuta, es un pescado semigraso salvaje sumamente apreciado por la consistencia cárnica de su estructura y su perfil nutricional de élite. Capturado de forma selectiva en fondos limpios y aguas profundas del Atlántico Nororiental y caladeros nacionales (FAO 27 / FAO 34), presenta un característico cuerpo ovalado comprimido, una cabeza roma con ojos esféricos y vivos, y una piel firme de tonalidad gris plomiza con irisaciones plateadas metálicas. Su carne magra y compacta, de textura similar a la del bonito del norte o el pez emperador pero con una jugosidad intrínseca única, destaca por ser limpia, libre de espinas intermusculares molestas y muy agradecida al fuego.
En el mostrador
En el obrador de Puerto Cabrera seleccionamos piezas enteras recién desembarcadas en lonja con la máxima tersura y brillo en piel y opérculo. Te lo preparamos con la maestría artesanal que desees para tu receta: entero eviscerado conservando la escama para proteger la jugosidad interior al horno o a la sal marina, abierto a la espalda en corte libro listo para pasar por la plancha o brasa con un buen refrito de ajos y guindilla, o cortado en rodajas gruesas limpias para guisos tradicionales marineros con patatas, encebollados o salsa de tomate casera. Cada pieza se entrega limpia, acondicionada y lista para cocinar sin mermas innecesarias.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Para disfrutar del pámpano en su máxima expresión gastronómica, pídelo abierto a la espalda manteniendo la piel. Precalienta el horno a 190 °C; coloca la pieza sobre una bandeja ligeramente aceitada con la piel hacia abajo, añade unas láminas de patata panadera pochadas previamente en el fondo y sazona con sal marina gruesa. Hornea durante apenas 14 a 16 minutos según el grosor para evitar que se reseque. Mientras tanto, dora en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra cuatro dientes de ajo cortados en láminas finas y dos aros de guindilla seca; justo cuando tomen un color avellana claro, retira la sartén del fuego, añade un chorrito de vinagre de manzana o sidra para cortar el sofrito y vierte inmediatamente este refrito chisporroteante sobre la carne caliente del pámpano recién salido del horno.
Auténtico pescado salvaje de lonja con la frescura, trazabilidad y maestría de corte de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas atlánticas y cantábricas / Golfo de Cádiz) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIIIc, IXa, VII) / FAO 34
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal y selectiva (Palangre de fondo / Líneas de mano y anzuelos)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 125 kcal · Proteínas 20,2 g · Grasas 4,8 g (saturadas 1,1 g, ácidos grasos Omega-3 1,2 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 0,2 g · Rico en fósforo, potasio, magnesio, selenio y vitaminas B3, B6 y B12.
Alérgenos: Pescado.
También del mostrador
