Conservación
Conservar entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo o en recipiente hermético en frigorífico.
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Sepia Limpia
Sepia officinalis
Pieza entera seleccionada de carne firme, blanca y jugosa con perfume salino limpio. Ideal para marcar en plancha a fuego vivo, guisar con patatas o integrar en arroces marineros tradicionales de intenso sabor.
Extractiva (Artesanal de bajura, trasmallo y nasas)España (Costas de Huelva, Golfo de Cádiz y Mediterráneo) / Atlántico NororientalConservar entre 0 °C y 3 °C sobre lecho de hielo o en recipiente hermético en frigorífico.
11,99 € / Kg
SKU: PC-MAR-0058
Cefalópodos
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
Cefalópodo fresco de nuestras costas con la máxima carnosidad y tersura
La sepia común fresca (Sepia officinalis), denominada tradicionalmente choco en el sur peninsular, es una de las piezas más emblemáticas y versátiles de nuestra despensa marina. Capturada de manera selectiva por la flota artesanal de bajura mediante trasmallo y nasas en los ricos caladeros del Golfo de Cádiz y del litoral mediterráneo, este cefalópodo entra diariamente a las subastas de lonja manteniendo intacta su extraordinaria firmeza muscular, un brillo húmedo inmaculado y un aroma puro a marea viva yodada.
Su cuerpo presenta una carne gruesa, tersa y nacarada que destaca por su equilibrio entre consistencia y terneza. A diferencia de las piezas procesadas o congeladas, la sepia fresca conserva íntegro su colágeno natural y sus jugos biológicos originales, lo que proporciona en boca una mordida elástica muy jugosa y un sutil regusto dulce que potencia cualquier elaboración culinaria sin necesidad de artificios.
En el mostrador
En el mostrador de Puerto Cabrera seleccionamos exclusivamente piezas enteras de frescura rigurosa, conservadas en frío constante sobre lecho de hielo picado sin contacto con agua dulce estancada. Nuestros maestros pescaderos acondicionan cada pieza al corte artesanal que prefieras justo en el momento de preparar tu pedido: entera sin limpiar para que aproveches su tinta y melsa original, limpia y eviscerada lista para la cocina, troceada en dados regulares para guiso o arroz, o marcada con cortes superficiales en cuadrícula para dorar a la plancha sin merma.
👨🍳 El Tip del Pescadero: El secreto de una sepia a la plancha tierna y dorada reside en dos factores: calor extremo y superficie absolutamente seca. Pasa papel absorbente por toda la pieza antes de ponerla al fuego. Si la preparas entera o en filetes de manto, dale cortes en rejilla poco profundos en la cara interior para que no se curve ni expulse jugos. Con la plancha humeante y apenas unas gotas de aceite de oliva, séllala durante 90 segundos por el lado marcado y 60 segundos por el opuesto. Retírala de inmediato y remata en caliente con un majado fino de ajo, perejil fresco picado, virgen extra y unas escamas de sal marina.
Auténtica frescura de lonja y selección artesanal de cefalópodos con la garantía diaria de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Costas de Huelva, Golfo de Cádiz y Mediterráneo) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: Golfo de Cádiz) / FAO 37 (Mediterráneo)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Artesanal de bajura, trasmallo y nasas)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras su recepción.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 79 kcal · Proteínas 16,1 g · Grasas 0,9 g (saturadas 0,2 g) · Hidratos de carbono 0,7 g · Sal 0,95 g · Rico en yodo, fósforo, selenio, hierro y vitamina B12.
Alérgenos: Moluscos.
