Conservación
Mantener en frío entre 1 °C y 4 °C.
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Lomo de Bacalao Desalado
Gadus morhua
Lomo grueso de bacalao desalado al punto óptimo, listo para cocinar sin sorpresas de sal. Carne blanca y melosa que se abre en láminas limpias y jugosas.
Extractiva (Palangre de fondo / Líneas de anzuelo)España (Elaboración y desalado tradicional) / Atlántico Nororiental e IslandiaMantener en frío entre 1 °C y 4 °C.
34,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0007
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El punto perfecto de sal en un lomo noble
El bacalao desalado (Gadus morhua) es uno de los pilares de nuestra gastronomía tradicional. Capturado en las aguas gélidas del Atlántico Norte, pasa por un proceso de maduración en sal marina que transforma su carne haciéndola más firme y aromática, para luego ser desalado pacientemente en agua fría hasta lograr el equilibrio gustativo perfecto.
En el mostrador
Seleccionamos lomos altos y gruesos de bacalao curado en salazón y desalado con control térmico constante. Al tacto ofrece una textura densa y elástica, sin roturas, con una capa de gelatina natural en la piel ideal para emulsionar salsas.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Para un pilpil de campeonato o un confitado impecable, cocina los lomos con la piel hacia abajo a baja temperatura (60-70 °C) en abundante aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y guindilla. Verás cómo suelta su gelatina sin esfuerzo.
Un bocado tradicional con la textura y jugosidad exactas para triunfar en la mesa.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Elaboración y desalado tradicional) / Atlántico Nororiental e Islandia
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones I, II, Va, Vb)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Palangre de fondo / Líneas de anzuelo)
- Método de producción
- Captura; curado en sal y desalado
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir en 3-4 días.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 82 kcal · Grasas 0,7 g (saturadas 0,1 g) · Hidratos 0 g · Proteínas 18,0 g · Sal 1,2 g.
Alérgenos: Pescado.
