Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético o cubierto con film alimentario. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
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Lenguado Rubio Fresco
Solea senegalensis / Pegusa lascaris
Auténtico lenguado rubio salvaje de nuestras lonjas de bajura, de cuerpo plano y tersura excepcional. Carne blanca prieta, delicada y de sabor yodado muy suave, perfecta para preparar a la meunière, a la plancha con un hilo de virgen extra o al horno entero.
Extractiva artesanal de bajura (Trasmallo y redes de enmalle costero)España (Costas de Huelva, Golfo de Cádiz y Caladeros Atlánticos Ibéricos)Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético o cubierto con film alimentario. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
17,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0087
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La finura del fondo arenoso: carne nacarada, sedosa y de bocado exquisito
El Lenguado Rubio (Solea senegalensis / Pegusa lascaris) es uno de los peces planos más apreciados en el mostrador tradicional por su morfología esbelta, su cara dorsal de tonos tostados dorados y una textura muscular especialmente prieta y aromática. Capturado en fondos arenosos de aguas limpias mediante pesca artesanal de bajura en caladeros atlánticos (FAO 27), se distingue por su alimentación rica en pequeños crustáceos e invertebrados bentónicos, lo que imprime en su carne blanca una sutileza marina limpia, sin notas pesadas y con una suavidad inolvidable en boca.
En el mostrador
En Puerto Cabrera seleccionamos a diario piezas de lenguado rubio de rigurosa frescura: cuerpo turgente, ojos vivos y saltones, piel húmeda y brillante y vientre inmaculado. Te lo preparamos con la maestría de nuestros pescaderos según la receta que vayas a elaborar: entero limpio manteniendo su piel para asar a la brasa o a la plancha, desollado retirando tanto la piel oscura como la blanca para llevarlo directo a la sartén en la clásica preparación a la meunière con mantequilla y limón, o abierto en cuatro filetes limpios completamente libres de espinas para los más pequeños de la casa.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Para lograr un lenguado rubio de restaurante sin que la carne se reseque, desóllalo y sécalo muy bien con papel absorbente; pásalo muy ligeramente por harina fina sacudiendo cualquier exceso. Dóralo en una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla espumosa a fuego medio durante apenas 3 a 4 minutos por cada lado según grosor. Retira el pescado a una fuente templada y en ese mismo fondo añade el zumo colado de medio limón natural y perejil fresco recién picado. Remueve en vaivén hasta ligar una salsa dorada y salsea el lenguado inmediatamente antes de servir.
Puro lenguado salvaje de bajura con la frescura de lonja y el corte artesanal a tu medida de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Costas de Huelva, Golfo de Cádiz y Caladeros Atlánticos Ibéricos)
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: Golfo de Cádiz división IXa / división VIIIc)
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal de bajura (Trasmallo y redes de enmalle costero)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 83 kcal · Proteínas 17,5 g · Grasas 1,2 g (saturadas 0,3 g, Omega-3 0,3 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 0,2 g · Destacado aporte de selenio, fósforo, yodo y vitaminas B3, B6 y B12.
Alérgenos: Pescado.
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