Nécora Cocida al Punto de Sal

La intensidad más yodada de nuestras rías, cocida al punto exacto de sal

La Nécora (Necora puber), reina indiscutible de las mariscadas tradicionales de las Rías Baixas y del Cantábrico, es el crustáceo de roca más codiciado por los auténticos amantes del sabor marino profundo. Capturada mediante nasas artesanales en los fondos de rompiente más batidos por el oleaje atlántico (FAO 27), su constante batalla contra las mareas forja una carne excepcionalmente prieta, firme y repleta de matices dulces y yodados.

En el obrador de Puerto Cabrera cocemos nuestras nécoras a diario en agua marina purificada con la proporción rigurosa de sal marina gruesa y una sutil nota de laurel tradicional. Inmediatamente tras alcanzar su punto exacto, aplicamos un enfriamiento rápido en salmuera con hielo que detiene la cocción al instante: este proceso artesanal garantiza que la vianda de las patas y de las pinzas no se reseque ni se adhiera al caparazón, conservando toda la untuosidad y la abundancia del coral y los jugos del carro interior.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Selección rigurosa por densidad: Escogemos únicamente ejemplares pesados en mano con el caparazón compacto y firme, señal inequívoca de una pieza repleta de carne y con el carro colmado de caldo y coral.
• Punto de cocción milimétrico: Cocidas en su punto justo de sal por nuestros maestros mariscadores y enfriadas en salmuera para preservar el brillo natural y la elasticidad de su fibra muscular.
• Directas a la mesa: Te las entregamos refrigeradas entre 2 °C y 4 °C en envase protegido, listas para abrir, servir y disfrutar en frío sin humos ni olores en tu cocina.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

Para saborear la nécora cocida en su plenitud, sácala de la nevera entre 15 y 20 minutos antes de degustarla para que pierda el frío excesivo y sus corales alcancen la temperatura ambiente, momento en el que liberan todo su perfume yodado. Para abrirla con maestría, retira con los dedos la lengüeta triangular inferior del vientre y tira con firmeza del caparazón superior hacia arriba. Desecha las branquias grises laterales y remueve con un tenedor el coral anaranjado y el caldo del carro interior; si te gusta, añade unas gotas de albariño o limón para emulsionar. Quiebra las patas y las pinzas con un cascanueces suave: descubrirás una carne blanca inmaculada, tersa y de una dulzura marina irresistible.

Marisco tradicional de nuestras costas, cocido con maestría artesanal y la máxima frescura directa de Puerto Cabrera.