Conservación
Conservar en frigorífico entre 0 °C y 3 °C.
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Cangrejo de Mar para Caldos y Fumets
Carcinus maenas / Liocarcinus depurator
Cangrejo de mar fresco de lonja. El ingrediente secreto indispensable para dorar en sofritos y elaborar fumets, caldos de arroz y sopas marineras con potencia y sabor profesional.
Extractiva (Nasas y artes de enmalle de bajura)España (Costas de Galicia, Cantábrico y Golfo de Cádiz / Lonjas nacionales) / Atlántico NororientalConservar en frigorífico entre 0 °C y 3 °C.
9,99 € / Kg
SKU: PC-MAR-0015
Crustáceos
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El alma y la potencia de los mejores fondos marineros
El cangrejo de mar (Carcinus maenas / Liocarcinus depurator), menudo pero sumamente aromático, es la pieza fundamental que diferencia un caldo casero de un fumet de alta cocina. Su caparazón y sus jugos internos aportan un sabor tostado y yodado inigualable.
En el mostrador
Salteado a fuego fuerte con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y machacado en la cazuela antes de añadir el agua o el caldo base, libera toda su esencia coral, tiñendo el líquido de un color dorado y un aroma irresistible.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Machaca los cangrejos con el mazo del mortero directamente en la cazuela cuando estén bien dorados; extraerás hasta la última gota de su jugo interior antes de colar el caldo.
La base definitiva para que tus arroces y cazuelas alcancen el nivel de la mejor marisquería.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Costas de Galicia, Cantábrico y Golfo de Cádiz / Lonjas nacionales) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIII y IX)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Nasas y artes de enmalle de bajura)
- Método de producción
- Captura
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Cocinar en 24 a 48 horas.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 78 kcal · Grasas 1,1 g (saturadas 0,2 g) · Hidratos 0,5 g · Proteínas 16,0 g · Sal 1,0 g.
Alérgenos: Crustáceos.
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