Filete de Emperador Fresco

La nobleza del solomillo del mar: carne limpia, jugosa y sin espinas

El Pez Espada (Xiphias gladius), conocido tradicionalmente en nuestras pescaderías como emperador, es una de las piezas más nobles y versátiles de la gastronomía marina española. Capturado de manera extractiva y selectiva mediante artes tradicionales de palangre en aguas del Atlántico Nororiental y el Mediterráneo (FAO 27 y FAO 37), llega fresco y en rigurosa entrada matinal a nuestro mostrador de Puerto Cabrera para su corte artesanal inmediato.

Su anatomía destaca por una masa muscular compacta, limpia y sumamente magra (apenas un 4% de grasa cardiosaludable rica en ácidos Omega-3). Al ser un corte completamente limpio y libre de espinas punzantes, su textura firme y suave se asemeja a la de un auténtico solomillo de ternera, siendo el bocado predilecto de comensales de todas las edades y la opción estrella para cenas rápidas, saludables y de máxima palatabilidad.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Corte artesanal a cuchillo al instante: Fileteamos cada pieza en el obrador justo antes de preparar tu pedido. Elige el grosor exacto según tu receta: finos para vuelta y vuelta rápido, gruesos para asar a la brasa o a la plancha conservando el corazón tierno, o en dados regulares para brochetas y fondos de arroz marinero.
• Cadena de frío viva: Mantenido a temperatura constante entre 0 °C y 2 °C sobre cama de hielo picado para asegurar que los jugos naturales y la tersura elástica de la carne permanezcan inalterados.
• Aprovechamiento 100% limpio: Te entregamos filetes limpios y desprovistos de piel correosa lateral y de la espina central, listos para poner directamente en el fuego sin merma alguna.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

El secreto para disfrutar del emperador fresco en su máxima plenitud es evitar a toda costa la sobrecocción. Pon una plancha o sartén de fondo grueso a fuego vivo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, dora el filete durante apenas 90 a 120 segundos por cara: debe quedar sellado y dorado por fuera pero jugoso y ligeramente sonrosado en su interior. Nada más sacarlo del fuego a la fuente, riégalo en caliente con un majado tradicional de ajo laminado muy fino, perejil recién picado, virgen extra y unas gotas de limón natural exprimido. Si lo preparas en dados para guiso de patatas o arroz caldoso, incorpóralo durante los últimos 3 minutos de cocción para que se cocine con el calor residual sin perder un ápice de melosidad.

Puro pescado fresco de lonja con la maestría de corte tradicional y la frescura directa de Puerto Cabrera.