Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C.
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Rodaballo Fresco de Galicia
Scophthalmus maximus
Pescado plano noble de carne blanca, prieta y sumamente gelatinosa. El rey de los asados al horno sobre patatas panaderas con un refrito tradicional de ajos y vinagre.
Extractiva (Redes de fondo / Trasmallo / Arrastre artesanal)España (Lonjas de Galicia, Cantábrico y Golfo de Cádiz) / Atlántico NororientalConservar en frío entre 0 °C y 3 °C.
Desde 23,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0054
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La suntuosidad y gelatina del gran pez plano
El rodaballo (Scophthalmus maximus) es uno de los pescados más valorados en la alta restauración. Su cuerpo redondeado y plano esconde una carne prieta con abundante colágeno entre sus capas musculares y en su piel, lo que garantiza que jamás se reseque en el horno y ligue salsas untuosas de ensueño.
En el mostrador
En el mostrador se distingue por su piel sin escamas con pequeños tubérculos óseos redondeados, ojos saltones en el lado izquierdo y cuerpo compacto y carnoso.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Al horno entero: colócalo con la piel oscura hacia abajo sobre patatas pochadas. Hornéalo a 190 °C durante 20-22 minutos. Nada más salir, vierte un refrito de ajos laminados, guindilla y vinagre, y mueve la bandeja para que la gelatina del pescado emulsione en una salsa blanca cremosa.
Te lo preparamos entero limpio o en lomos desespinados para tu horno.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas de Galicia, Cantábrico y Golfo de Cádiz) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIII y IX)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Redes de fondo / Trasmallo / Arrastre artesanal)
- Método de producción
- Acuicultura marina
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir en 24 a 48 horas.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 95 kcal · Grasas 3,0 g (saturadas 0,7 g) · Hidratos 0 g · Proteínas 16,5 g · Sal 0,16 g.
Alérgenos: Pescado.
