Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C.
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Rodaballo Salvaje del Cantábrico
Scophthalmus maximus
El auténtico rodaballo salvaje de captura en aguas abiertas. De carne prieta, elástica y con un colágeno supremo. Una joya gastronómica para asar a la brasa (estilo Getaria) o al horno.
Extractiva (Redes de fondo / Trasmallo / Arrastre artesanal)España (Lonjas de Galicia, Cantábrico y Golfo de Cádiz) / Atlántico NororientalConservar en frío entre 0 °C y 3 °C.
27,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0055
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La cumbre de los peces planos salvajes
El rodaballo salvaje (Scophthalmus maximus) de lonja es una pieza excepcional. Forjado en los fondos arenosos profundos del Cantábrico y Atlántico, su alimentación silvestre a base de peces y crustáceos confiere a sus lomos una densidad firme y una potencia sápida inigualable.
En el mostrador
En el mostrador impresiona por sus tubérculos óseos prominentes y duros en el lomo, color pardo mimético perfecto, cuerpo grueso y consistente y un brillo vivo que delata su captura reciente.
👨🍳 El Tip del Pescadero: A la brasa estilo Getaria: en besuguera sobre brasas suaves de carbón, regándolo continuamente con un refrito de aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre de sidra o manzana. La piel quedará tostada y la gelatina interior mantendrá la carne suculenta.
Una pieza de culto marino para los paladares más exigentes.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas de Galicia, Cantábrico y Golfo de Cádiz) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIII y IX)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Redes de fondo / Trasmallo / Arrastre artesanal)
- Método de producción
- Captura
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir en 24 a 48 horas.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 95 kcal · Grasas 3,0 g (saturadas 0,7 g) · Hidratos 0 g · Proteínas 16,5 g · Sal 0,16 g.
Alérgenos: Pescado.
