El auténtico “rey de los pescados planos”. Rodaballo salvaje de las costas atlánticas, de carne blanca, finísima y con un borde gelatinoso que es puro espectáculo en la mesa. Su sabor profundo a marisco es ideal para asar entero al horno o a la brasa. Dinos cómo lo vas a cocinar y te lo mandamos eviscerado, entero o en lomos, listo para triunfar.
35,99 € / Kg
Descripción
El Rey del Camuflaje en el Atlántico
El rodaballo salvaje (Scophthalmus maximus) es un depredador paciente que habita en los fondos de arena y grava del Atlántico y el Cantábrico. A diferencia del de acuicultura, el salvaje desarrolla una musculatura poderosa luchando contra las fuertes corrientes. Carece de escamas, pero su piel superior está cubierta de pequeñas protuberancias óseas (tubérculos) que le ayudan a mimetizarse con el fondo marino. Capturado de forma selectiva con artes menores tradicionales como el trasmallo o el palangre de fondo, este pez nos llega con un sabor intenso y elegante, fruto de su dieta salvaje a base de pequeños peces y crustáceos.
En el Mostrador
Tener un rodaballo salvaje frente a ti en el mostrador es un deleite. Su piel asimétrica muestra un color pardo verdoso intenso por arriba y un blanco nacarado impoluto por abajo. Al tacto, la carne es increíblemente firme y tersa, señal inequívoca de su bravura en el mar. Las aletas son gruesas y esconden un tesoro: un alto contenido en colágeno que, al cocinarse, soltará una gelatina natural capaz de ligar las salsas más melosas. Solo seleccionamos piezas de ojos abombados y transparentes, garantizando que ese olor a puro mar Cantábrico llegue intacto a tu cocina.
👨🍳 El Tip del Pescadero: El rodaballo salvaje pide horno, pero el secreto está en su gelatina. Ásalo entero a unos 190ºC (unos 15-20 min por kilo) y, justo al sacarlo, hazle el clásico “vuelco a la bilbaína”: dora unos ajos laminados y una guindilla en buen AOVE, retira del fuego, añade un chorrito de vinagre de sidra y échalo sobre el pescado caliente. Los jugos del rodaballo emulsionarán con el aceite creando una salsa de las que exigen una barra entera de pan.
Tú solo piensa la receta, que nosotros te lo limpiamos, lo preparamos como nos pidas y te lo llevamos a casa en transporte refrigerado 24h manteniendo el frío intacto.
Ficha Técnica
Valor nutricional (100grms)
Alérgenos
