Solomillo Merluza

El tesoro del Cantábrico capturado a anzuelo
Nuestra merluza europea (Merluccius merluccius) proviene de las aguas frías y profundas del Cantábrico y el Gran Sol. A diferencia de las pescas masivas, la nuestra es de “pincho”, pescada artesanalmente una a una con anzuelo. Este método respeta al animal, evitando que sufra el estrés o los golpes de las redes, lo que garantiza una carne libre de hematomas y con todo su colágeno natural. Su alimentación a base de pequeños crustáceos y pelágicos le otorga ese sabor elegante y sutil que la hace inconfundible en la alta cocina.

En el Mostrador
Cuando nos llega el género de madrugada, lo primero que buscamos es ese brillo metálico y eléctrico en la piel que grita frescura. El solomillo es la parte más gruesa, alta y jugosa del lomo. Es un corte premium, completamente libre de espinas, que rebosa firmeza al tacto. Su carne blanca, limpia e inmaculada demuestra por qué seleccionamos solo las mejores piezas del mercado; es pura mantequilla marina que se lamina de forma natural al cocinarla.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero: Para sacarle todo el partido a este corte tan grueso, el secreto está en el control del calor. Márcalo en la plancha a fuego fuerte primero por el lado de la piel (si decides mantenerla) para que quede bien crujiente, y luego baja a fuego medio para que el calor penetre sin secar el centro. Si ves que las lascas empiezan a separarse ligeramente al presionarlas, ¡sácalo de la sartén! Es el punto perfecto.

Tú solo piensa la receta, que nosotros te lo limpiamos, lo preparamos como nos pidas y te lo llevamos a casa en transporte refrigerado 24h manteniendo el frío intacto..