Conservación
Conservar en frigorífico entre 2 °C y 6 °C envuelto en un paño húmedo. No sumergir en agua dulce ni congelar.
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Percebes Gallegos Grandes
Pollicipes pollicipes
Percebe gallego salvaje de calibre grueso seleccionado, extraído en los acantilados más batidos de la Costa da Morte. Pedúnculo carnoso, corto y grueso de intenso bouquet yodado y bravura marina.
Extractiva (Marisqueo a pie en acantilados con raspeta tradicional)España (Costas de Galicia: Costa da Morte, Cedeira, Roncudo) / Atlántico NororientalConservar en frigorífico entre 2 °C y 6 °C envuelto en un paño húmedo. No sumergir en agua dulce ni congelar.
139,99 € / Kg
SKU: PC-MAR-0044-G
Crustáceos
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El calibre rey del marisqueo salvaje en acantilado
El percebe gallego de calibre grande (Pollicipes pollicipes) es la joya más codiciada de los acantilados atlánticos. Extraído de forma heroica por los percebeiros en las rocas más batidas por el mar bravo de la Costa da Morte, Cedeira y O Roncudo (FAO 27.VIIIc / FAO 27.IXa), este crustáceo cirrípedo se alimenta del fitoplancton que bate incesantemente el oleaje blanco. Esa constante oxigenación y fuerza marina modela ejemplares excepcionales: pedúnculos de gran grosor, compactos y carnosos, protegidos por un caparazón de placas calcáreas impecables y un fondo salino concentrado de pureza oceánica insuperable.
En el mostrador
En el mostrador de Puerto Cabrera recibimos los percebes vivos en piñas prietas de roca recién descolgadas del acantilado, seleccionando meticulosamente las piezas de mayor calibre y calibre especial por su uña ancha y pedúnculo corto y macizo. Llegados directamente de las lonjas gallegas con su agua de mar original y sin roturas, conservan intacta toda su humedad viva para que disfrutes en casa de la mayor concentración de sabor a mar bravío que existe en el mundo gastronómico.
👨🍳 El Tip del Pescadero: La cocción del percebe grande sigue a rajatabla la máxima tradicional marinera: «auga a ferver, percebes botar; auga a ferver, percebes sacar». En una olla amplia pon abundante agua de mar limpia o, en su defecto, agua dulce con 70 gramos de sal gruesa por litro y un par de hojas de laurel. Cuando el agua rompa en un hervor impetuoso a borbotones, introduce los percebes; el hervor se detendrá brevemente. En cuanto vuelva a hervir con fuerza, cuenta exactamente 60 a 90 segundos para piezas de gran calibre y retíralos de inmediato con una espumadera. Sírvelos al momento en una fuente cubiertos con un paño de lino limpio para atrapar el vapor y degustarlos templados. Para comerlos, sujeta la uña con los dedos y quiebra el pedúnculo girando suavemente la piel coriácea para disfrutar de su jugo marino sin perder una sola gota.
Auténtico percebe gallego de gran calibre seleccionado en lonja por los maestros de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Costas de Galicia: Costa da Morte, Cedeira, Roncudo) / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: divisiones VIIIc y IXa)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Marisqueo a pie en acantilados con raspeta tradicional)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Cocer y consumir en 24 a 48 horas tras su recepción.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 66 kcal · Proteínas 15,7 g · Grasas 0,4 g (saturadas 0,1 g) · Hidratos de carbono 0 g · Sal 1,5 g · Yodo 130 µg.
Alérgenos: Crustáceos.
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