Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 2 °C. Apto para congelar si no se cocina en 48h.
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Hueso de Rape para Fumet y Caldos
Lophius piscatorius
Hueso cartilaginoso y recortes carnosos de cabeza y espina de rape fresco (Lophius piscatorius), limpios y listos para la cazuela. Es el ingrediente secreto de los mejores cocineros de costa: aporta una densidad, sedosidad y colágeno natural inigualable a cualquier caldo, fumet marinero, suquet de pescado o fondo de arroz.
Extractiva (Arrastre de fondo / Enmalle artesanal)España (Lonjas del Cantábrico, Galicia y Golfo de Cádiz)Conservar en frío entre 0 °C y 2 °C. Apto para congelar si no se cocina en 48h.
9,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0078
Elaborados
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El secreto del colágeno marino: el alma de los grandes caldos y arroces
El Hueso de Rape para Fumet y Caldos (Lophius piscatorius) es la auténtica joya oculta de la pescadería tradicional. En la cocina marinera mediterránea y atlántica, un gran arroz o una caldereta no se construye con agua, sino con un fondo denso, gelatinoso y brillante. El cartílago del rape es inigualable en este papel: a diferencia de las espinas de otros pescados, no aporta asperezas ni enturbia el caldo, sino que funde su colágeno natural lentamente creando una textura sedosa que viste la boca.
Acompañado de los recortes de carne blanca y prieta adheridos a la cabeza y a la columna vertebral, este producto garantiza un caldo limpio, aromático y de sabor noble, sin excesos grasos ni sabores punzantes.
En el mostrador de Puerto Cabrera
- Corte limpio a hacha artesanal: Troceado en piezas manejables y listas para entrar en la olla, completamente desprovisto de vísceras y agallas para asegurar que el caldo nunca amargue.
- Frescura de corte diario: Procedente del despiece de los rapes enteros que entran cada madrugada a nuestro obrador.
- Máximo rendimiento culinario: Una pequeña proporción de hueso de rape transforma por completo la textura y untuosidad de un fumet, permitiendo que el grano de arroz absorba el sabor sin romperse.
👨🍳 El Tip del Pescadero
Para lograr un fumet blanco de alta escuela: dora los trozos de hueso de rape en una olla amplia con dos cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos. Añade la parte blanca de un puerro, media cebolla y una rama de perejil fresco. Cubre con agua mineral fría y lleva a ebullición suave. Desespuma cuidadosamente durante los primeros 5 minutos y deja cocer a fuego lento exactamente 25 minutos (nunca más de 30 minutos). Cuela por estameña o colador fino sin presionar: obtendrás un caldo cristalino, perfumado y con una melosidad natural que elevará cualquier arroz a nivel de estrella.
El auténtico oficio pescadero puesto al servicio del sabor de tu hogar.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas del Cantábrico, Galicia y Golfo de Cádiz)
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental) / FAO 37 (Mediterráneo)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Arrastre de fondo / Enmalle artesanal)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir preferentemente en 24 a 48 horas tras su recepción.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 65 kcal · Proteínas 14,2 g · Grasas 0,6 g (saturadas 0,1 g) · Sal 0,15 g.
Alérgenos: Pescado.
