Boquerón Grande Fresco de Lonja

La máxima expresión del pescado azul de bajura en su calibre más selecto

El Boquerón Grande Fresco de Lonja (Engraulis encrasicolus) representa la excelencia de la pesca costera artesanal española. Seleccionado a pie de subasta en las mejores lonjas del Cantábrico y del Golfo de Cádiz, este ejemplar de calibre superior destaca por un tamaño generoso (~14 a 16 cm) que garantiza una textura carnosa y sustanciosa, muy lejos del boquerón menudo convencional.

Su piel refleja una frescura viva con destellos azul zafiro en el lomo y un vientre plateado limpio y nacarado. Al tacto, su carne se muestra firme, compacta y prieta, con ese perfume limpio y yodado característico de las capturas que entran a puerto pocas horas después de su lance. Su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, fósforo, magnesio y vitaminas D y B12 lo convierten en una joya cardiosaludable indispensable en una dieta mediterránea equilibrada.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Selección rigurosa de calibre: Escogemos únicamente piezas grandes y uniformes (25 a 35 piezas por kilo), con el ojo cristalino y la carne perfectamente tersa.
• Cadena de frío viva: Mantenido a temperatura rigurosa entre 0 °C y 2 °C sobre cama de hielo picado para asegurar que llegue a tu cocina con la misma vitalidad de la lonja.
• Corte y limpieza artesanal al instante: Preparado a cuchillo por nuestros pescaderos justo antes del envasado hermético: enteros para plancha o brasa, limpios sin cabeza ni tripa para fritura limpia, o abiertos en mariposa desespinados a mano para vinagre.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

Si tu objetivo son unos auténticos boquerones en vinagre caseros, pídelos abiertos en mariposa sin espina. Por normativa sanitaria y máxima seguridad frente al anisakis, congélalos durante 48 horas a -20 °C antes de macerar. Descongela en nevera, lávalos en agua con hielo para blanquear la carne y marínalos en una mezcla de 80% vinagre de vino blanco y 20% agua con sal durante 3 a 4 horas. Escurre y cúbrelos con un virgen extra suave, ajo muy picado y perejil fresco recién cortado. Si prefieres freírlos, sécalos a conciencia con papel absorbente, pásalos ligeramente por harina de garbanzo y sumérgelos en aceite de oliva virgen a 180 °C durante apenas 60-90 segundos: conseguirás una capa crujiente y dorada con el interior jugoso y suave.

Puro sabor a mar de nuestras costas, con la maestría y el corte artesanal de la pescadería de siempre.