Almeja de Cultivo Grande

Calibre superior y vianda carnosa: el bivalvo más versátil en su máxima expresión

La Almeja de Cultivo Grande (Ruditapes philippinarum), conocida tradicionalmente en lonja y pescadería como almeja de cultivo gorda, representa la selección de mayor calibre y rendimiento de la almeja de parque. Criada en los arenales más limpios de las rías gallegas y caladeros atlánticos (FAO 27), este bivalvo se beneficia de un periodo de crecimiento más prolongado que da lugar a ejemplares de concha robusta, marcada estriación concéntrica y un tamaño generoso (~35 a 45 piezas por kilo) frente a los calibres menudos convencionales.

En cocina, este calibre superior marca la diferencia: cada almeja alberga una vianda turgente, elástica y compacta que retiene todo el jugo de la marea limpia. Durante la cocción apenas sufre merma, abriéndose con fuerza y desprendiendo un agua de mar pura y yodada que liga de manera prodigiosa con aceites de oliva virgen extra, vinos blancos secos y sofritos tradicionales sin aportar impurezas ni arenilla gracias a su rigurosa depuración sanitaria previa.

En el mostrador de Puerto Cabrera

• Selección estricta de calibre superior: Escogemos exclusivamente piezas grandes, pesadas y vivas, con las valvas perfectamente selladas y libres de roturas.
• Depuración sanitaria garantizada: Servida en malla cerrada con su correspondiente etiqueta sanitaria y marchamo de depuración oficial, lista para cocinar tras un breve enjuague en frío.
• Cadena de frío viva: Mantenida bajo atmósfera húmeda controlada entre 2 °C y 6 °C para asegurar que conserve toda la energía y el perfume salino de su entorno original hasta el fogón de tu casa.

👨‍🍳 El Tip del Pescadero

Para sublimar este calibre grande en unas auténticas Almejas a la Marinera, utiliza una cazuela de fondo ancho para que todas las almejas toquen el calor directo por igual. Calienta un buen chorro de virgen extra con ajo laminado fino y una punta de cayena. Cuando el ajo empiece a dorarse muy suavemente, añade media cucharada de harina para espesar y riega con una copa generosa de albariño o vino blanco seco. Deja reducir el alcohol durante 30 segundos, incorpora las almejas grandes y tapa a fuego vivo. En apenas 90 a 120 segundos estarán abiertas de par en par: retira de inmediato la cazuela del fuego para que la carne conserve toda su jugosidad tierna, espolvorea perejil fresco recién cortado y menea la cazuela en vaivén para que los jugos naturales del bivalvo liguen con el vino en una salsa untuosa y gloriosa.

Puro marisco de concha vivo con la garantía de depuración, calibre y frescura directa de Puerto Cabrera.