Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 4 °C en recipiente cubierto con papel absorbente o film perforado. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción.
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Sepionet o Almendrita Fresca
Sepia elegans / Sepia officinalis
Cefalópodo menudo de lonja seleccionado por su tamaño tierno y calibre parejo. Carne tersa, elástica y dulzona que adquiere un dorado sublime a la plancha muy viva con su propia melsa, un toque de virgen extra, ajo y perejil fresco.
Extractiva artesanal (Trasmallo y arrastre de bajura)España (Litoral Mediterráneo y Golfo de Cádiz / Lonjas de bajura) / Atlántico Nororiental y MediterráneoConservar en frío entre 0 °C y 4 °C en recipiente cubierto con papel absorbente o film perforado. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción.
14,99 € / Kg
SKU: PC-MAR-0062
Cefalópodos
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La joya menuda de nuestras lonjas: terneza inigualable y bocado marino
El Sepionet o Almendrita (Sepia elegans / Sepia officinalis) es uno de los bocados más apreciados y singulares de las lonjas del litoral mediterráneo y del Golfo de Cádiz. Conocido por su porte menudo y redondeado que recuerda a una almendra marina, este cefalópodo de playa se captura de forma selectiva mediante artes tradicionales de bajura. Su menor tamaño concentra una textura incomparablemente tierna y sedosa, con una fibra muscular elástica y dulce que prescinde de la dureza de las piezas grandes y ofrece una mordida limpia impregnada de salinidad pura.
En el mostrador
Cada mañana recibimos los lotes más frescos de lonja con piel brillante moteada, ojos cristalinos y un tacto húmedo inconfundible a marea viva. En nuestro obrador revisamos manualmente cada pieza seleccionando ejemplares de calibre homogéneo para asegurar una cocción uniforme en tus fogones. Puedes solicitarlos enteros para cocinarlos con su melsa o limpios con un leve eviscerado manual, conservando siempre íntegro su manto jugoso y sus delicados tentáculos listos para el fuego.
👨🍳 El Tip del Pescadero: El sepionet a la plancha exige fuego muy vivo y rapidez absoluta para no perder sus jugos internos. Seca las piezas concienzudamente sobre papel absorbente antes de cocinarlas. Pon una plancha o sartén de hierro muy caliente con un hilo fino de virgen extra; deposita los sepionets sin amontonarlos y déjalos dorar apenas 60 a 90 segundos por cada cara hasta que adquieran un tono tostado apetitoso. Si los preparas enteros con su melsa, al presionarlos suavemente desprenden un jugo marrón meloso que liga una salsa natural de escándalo. Remata al sacarlos del fuego con unas escamas de sal marina, ajo fino y perejil fresco picado.
Puro cefalópodo menudo de lonja con la frescura, calibre homogéneo y garantía artesanal de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Litoral Mediterráneo y Golfo de Cádiz / Lonjas de bajura) / Atlántico Nororiental y Mediterráneo
- Zona
- FAO 37 (Mediterráneo) / FAO 27 (Golfo de Cádiz y Atlántico Nororiental)
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal (Trasmallo y arrastre de bajura)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 79 kcal · Proteínas 16,1 g · Grasas 0,9 g (saturadas 0,2 g, Omega-3 0,4 g) · Hidratos 0,7 g · Sal 0,4 g · Rico en yodo, fósforo, selenio, hierro y vitamina B12.
Alérgenos: Moluscos.
