Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético o cubierto con film alimentario. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
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Cachete de Rape Fresco
Lophius piscatorius / Lophius budegassa
Bocado noble y gelatinoso obtenido de la cabeza del rape de lonja. Medallones limpios sin espinas, de mordida tersa y melosa que triunfan a la plancha, en salsa verde marinera o guisados a fuego lento.
Extractiva (Palangre de fondo y arrastre de bajura)España (Cantábrico y caladeros atlánticos ibéricos) / Lonjas de bajura del Atlántico NororientalConservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético o cubierto con film alimentario. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
27,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0084
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Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
El bocado más meloso y codiciado del rape: pura ternura marina sin espinas
El Cachete de Rape (Lophius piscatorius / Lophius budegassa), conocido en alta cocina como la carrillera marina, es la pieza más delicada, jugosa y cotizada de este majestuoso pez de fondo. Extraído cuidadosamente a cuchillo de la fosa craneal del rape capturado por la flota artesanal en aguas del Cantábrico y caladeros atlánticos (FAO 27), este corte muscular concentra una proporción excepcional de colágeno natural y una textura de fibra fina que recuerda a la carne más selecta, manteniendo en boca una carnosidad turgente y un fondo salino limpio y elegante.
En el mostrador
En nuestro obrador recibimos las cabezas enteras del rape fresco de lonja y perfilamos los cachetes pieza a pieza retirando cualquier resto de telilla o cartílago para presentártelos completamente limpios, compactos y listos para la cazuela. Su color blanco nacarado con sutiles tonalidades marfil y su tacto firme al tacto son testimonio innegociable de una pieza recién pescada. Al estar 100% libres de espinas y piel dura, son el formato predilecto para los más pequeños de la casa y para quienes buscan un festín marinero cómodo y suculento.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Para apreciar la textura inigualable del cachete de rape, márcalo primero a fuego muy vivo en una cazuela baja con un chorro de virgen extra durante apenas un minuto por cada lado hasta dorar su exterior sin resecar el núcleo. Retira los medallones y en ese mismo aceite sofríe cebolleta picada muy fina, un diente de ajo y una pizca de guindilla. Añade una cucharadita de harina de garbanzo, rehoga, vierte una copa de vino blanco seco y un buen chorro de fumet elaborado con espinas o cabeza de rape. Cuando la salsa espese y burbujee suavemente, reincorpora los cachetes 3 minutos a fuego bajo meneando en vaivén para que su colágeno ligue la salsa en una emulsión sedosa; remata con perejil fresco picado y sírvelos humeantes.
Puro bocado noble de lonja con la garantía de corte limpio, tersura y frescura artesanal de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Cantábrico y caladeros atlánticos ibéricos) / Lonjas de bajura del Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: división VIIIc y IXa)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Palangre de fondo y arrastre de bajura)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 82 kcal · Proteínas 18,7 g · Grasas 0,7 g (saturadas 0,1 g, Omega-3 0,2 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 0,2 g · Rico en fósforo, magnesio, potasio y vitaminas B3 y B12.
Alérgenos: Pescado.
