Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C en su propio jugo o cubierto con film alimentario. Consumir en 2 a 3 días o congelar a -18 °C.
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Filete de Bacalao al Punto de Sal
Gadus morhua
Excepcional filete de bacalao noble del Atlántico Norte curado artesanalmente al punto óptimo de sal. Carne tersa, blanca y jugosa que se deshace en láminas nacaradas al cocinar, lista para marcar a la plancha, confitar en virgen extra o preparar en salsa verde.
Extractiva artesanal y selectiva (Palangre de fondo / Líneas y anzuelos)Islandia / Noruega / Atlántico NororientalConservar en frío entre 0 °C y 3 °C en su propio jugo o cubierto con film alimentario. Consumir en 2 a 3 días o congelar a -18 °C.
19,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0086
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
Puro bacalao noble del Atlántico Norte: curación justa, lascas nacaradas y jugosidad absoluta
El Filete de Bacalao al Punto de Sal (Gadus morhua) representa el equilibrio culinario más sublime de la tradición pesquera septentrional. Capturado en las aguas gélidas y limpias del Atlántico Nororiental (FAO 27) mediante pesca selectiva de anzuelo y palangre, cada ejemplar es fileteado con maestría y sometido a un riguroso proceso de salazón ligera y desalado controlado. Este procedimiento artesanal respeta intacta la fibra muscular del pescado, concentrando sus matices marinos y logrando una textura prieta, carnosa y sedosa con el nivel de salazón milimétricamente ajustado para ir directo a la sartén o a la cazuela sin necesidad de desalado previo en casa.
En el mostrador
En Puerto Cabrera seleccionamos los filetes más gruesos y uniformes para garantizar un rendimiento gastronómico impecable en cada ración. Su carne blanca inmaculada, libre de espinas en la pieza principal y con su piel limpia y plateada, conserva toda la gelatina natural que convierte cada receta en un manjar untuoso. Te lo presentamos en piezas enteras o porcionado en tacos según tus preferencias culinarias: desde porciones individuales para dorar a la plancha manteniendo el lomo crujiente por fuera y jugoso por dentro, hasta tacos contundentes ideales para confitar a baja temperatura en aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y romero.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Para disfrutar de unas lascas tiernas que se separen como pétalos nacarados, confita el filete cortado en porciones gruesas sumergiéndolo con la piel hacia arriba en aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave (entre 65 °C y 70 °C, donde el aceite apenas tiemble sin llegar a freír) durante 10 a 12 minutos junto a tres dientes de ajo aplastados y una guindilla. Retira las piezas con una espumadera y deja templar el aceite un par de minutos; después, vierte unas cucharadas de ese jugo en un colador o varilla y bátelo con el colágeno lechoso que ha soltado el bacalao para montar al instante un pil-pil denso, brillante y aterciopelado.
La excelencia del bacalao del norte en su punto justo de sal con la frescura, limpieza y maestría de corte de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- Islandia / Noruega / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: división IIa, Va, Vb)
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal y selectiva (Palangre de fondo / Líneas y anzuelos)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
48 a 72 horas refrigerado.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 79 kcal · Proteínas 17,8 g · Grasas 0,7 g (saturadas 0,1 g, Omega-3 0,2 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 1,2 g (desalado al punto óptimo para cocinar directamente) · Rico en fósforo, selenio y vitaminas B3, B6 y B12.
Alérgenos: Pescado.
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