Conservación
Conservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
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Cococha de Bacalao Fresca
Gadus morhua
El bocado más gelatinoso, noble y cotizado del bacalao. Cocochas frescas en forma de ‘Y’ completamente limpias, de textura aterciopelada y jugosidad suprema, insuperables al pil-pil tradicional, en salsa verde con almejas o rebozadas en tempura crujiente.
Extractiva artesanal y selectiva (Palangre de fondo / Líneas y anzuelos)Islandia / Noruega / Atlántico NororientalConservar en frío entre 0 °C y 3 °C en recipiente hermético. Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción. Apto para congelación en frío a -18 °C.
31,99 € / Kg
SKU: PC-PES-0088
Pescado Blanco
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La joya gelatinosa del bacalao del norte: melosidad insuperable y emulsión perfecta
La Cococha de Bacalao (Gadus morhua), joya indiscutible de la gastronomía vasca y de la alta cocina marinera, es la porción muscular y carnosa situada en la parte inferior de la barbilla del pez. Extraídas una a una de ejemplares nobles capturados en las aguas frías y prístinas del Atlántico Nororiental (FAO 27), estas piezas se caracterizan por su inconfundible forma bifurcada en 'Y', su tacto terso y nacarado y una extraordinaria concentración de colágeno natural. Al someterse a calor suave, esta gelatina biológica se funde aportando una untuosidad sedosa única que no se encuentra en ningún otro corte del mar.
En el mostrador
En Puerto Cabrera seleccionamos cocochas frescas de calibre homogéneo y frescura radiante, perfiladas a cuchillo y completamente limpias de impurezas para que lleguen a tu cocina listas para el fuego. Su carne blanca y brillante, con su sutil telilla gelatinosa intacta, garantiza un resultado impecable en la cazuela. Son el ingrediente fetiche para elaborar el auténtico pil-pil, donde el vaivén rítmico de la cazuela de barro liga el aceite virgen extra con los jugos lechosos del pescado creando una salsa cremosa, dorada y brillante sin necesidad de añadir nata ni harinas.
👨🍳 El Tip del Pescadero: Para lograr un pil-pil de cocochas perfecto sin que se rompan, aromatiza a fuego muy bajo abundante aceite de oliva virgen extra con láminas de ajo y unas rodajas de guindilla. Cuando los ajos bailen y empiecen a tomar color dorado pálido, retíralos y apaga el fuego dejando que el aceite baje a unos 60 °C. Introduce las cocochas con la piel hacia arriba y confítalas con el calor residual durante 3 a 4 minutos; retíralas a un plato y deja que suelten suero. Vierte el aceite templado poco a poco a través de un colador fino sobre el jugo colágeno mientras remueves con movimientos circulares rápidos; en menos de dos minutos montarás una emulsión espesa, satinada y untuosa para cubrir las cocochas antes de darles un golpe final de calor suave.
Pura orfebrería marina tradicional con la frescura de lonja y selección artesanal de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- Islandia / Noruega / Atlántico Nororiental
- Zona
- FAO 27 (Atlántico Nororiental: división IIa, Va, Vb)
- Tipo de pesca
- Extractiva artesanal y selectiva (Palangre de fondo / Líneas y anzuelos)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
24 a 48 horas tras recepción refrigerada.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 82 kcal · Proteínas 17,9 g · Grasas 0,8 g (saturadas 0,2 g, Omega-3 0,3 g) · Hidratos 0,0 g · Sal 0,2 g · Excepcional concentración de colágeno natural marino, fósforo, magnesio y vitamina B12.
Alérgenos: Pescado.
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