Conservación
Conservar en frigorífico entre 0 °C y 2 °C envuelto en un paño húmedo. No sumergir en agua dulce ni congelar en fresco si se va a consumir de inmediato.
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Gamba Roja del Mediterráneo
Aristeus antennatus
La cumbre gastronómica del marisco de nuestras costas en calibre grande seleccionado. Vianda tiernísima de delicado dulzor yodado y una cabeza colmada de un jugo coralino de intensidad irrepetible, perfecta para marcar vuelta y vuelta a la plancha con sal gruesa.
Extractiva (Arrastre de fondo de gran profundidad en cañones submarinos)España (Lonjas de Denia, Garrucha, Santa Pola, Palamós / Lonjas nacionales) / Mediterráneo OccidentalConservar en frigorífico entre 0 °C y 2 °C envuelto en un paño húmedo. No sumergir en agua dulce ni congelar en fresco si se va a consumir de inmediato.
119,99 € / Kg
SKU: PC-MAR-0067
Crustáceos
Delicado, versátil
y fácil de disfrutar.
La aristocracia del marisco mediterráneo en tu plato
La gamba roja (Aristeus antennatus) en su calibre grande es considerada por la alta gastronomía como la cumbre indiscutible del marisco nacional. Habitante de los cañones submarinos a más de 600 metros de profundidad en enclaves legendarios del Mediterráneo Occidental como Denia, Garrucha, Santa Pola y Palamós (FAO 37), este crustáceo de fondos abisales se alimenta en fosas de aguas frías y puras. Esa extraordinaria presión forja una pieza imponente de caparazón rojo carmesí encendido con sutiles irisaciones azuladas en el cefalotórax, que encierra una carne de delicadeza suprema, textura tersa y un dulzor yodado de asombrosa persistencia.
En el mostrador
En el mostrador de Puerto Cabrera recibimos las partidas directamente de las subastas de marea diaria, seleccionando escrupulosamente los ejemplares de mayor calibre y porte, con bigotes enteros, ojos negros azabache cristalinos y caparazón firme sin roturas. Las piezas se disponen sobre un manto inmaculado de hielo picado sin sumergirse jamás en agua dulce para no mermar su humedad salina original ni ese prodigio natural que atesoran en su cabeza: una emulsión concentrada de coral oscuro y puro jugo marino que, al atemperarse, regala una de las experiencias gustativas más profundas y nobles del planeta.
👨🍳 El Tip del Pescadero: La gamba roja fresca de gran calibre debe tratarse con respeto sagrado y fuego rápido. Calienta una plancha o sartén de hierro colado hasta que humee y espolvorea una base fina de sal marina gruesa. Coloca las piezas y cocínalas apenas un minuto por lado, sin presionar en ningún momento la cabeza para que el coral quede jugoso, suelto y templado sin llegar a secarse. Retíralas de inmediato a una fuente templada y cómelas con las manos mientras conserven el calor, disfrutando primero de la vianda y exprimiendo luego hasta la última gota de su jugo coralino.
Pura emoción de fondo marino y compromiso de frescura innegociable de Puerto Cabrera.
Origen y trazabilidad
Lo que sabes
antes de elegir.
- Procedencia
- España (Lonjas de Denia, Garrucha, Santa Pola, Palamós / Lonjas nacionales) / Mediterráneo Occidental
- Zona
- FAO 37 (Mediterráneo Occidental: divisiones 37.1.1 y 37.1.2)
- Tipo de pesca
- Extractiva (Arrastre de fondo de gran profundidad en cañones submarinos)
- Método de producción
- Captura salvaje
Conservación y consumo
Cuidarla bien también es calidad.
Consumo recomendado
Consumir en 24 a 48 horas tras su recepción.
Valor nutricional / 100 g
Valores medios por 100 g: 92 kcal · Proteínas 19,5 g · Grasas 1,4 g (saturadas 0,3 g) · Hidratos de carbono 0,5 g · Sal 1,0 g · Rico en yodo, fósforo y selenio.
Alérgenos: Crustáceos.
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